2/ Biscuit Dacquoise:
- 80g de noisette
- 5 blancs d’œufs
- 135g de poudre de noisette
- 50gr de sucre en poudre
- 150g de sucre glace
Monter les blancs d’œufs en neige avec
le sucre et 1 pincée de sel.
Torréfier les 80g de noisette pendant
10 minutes à 200°C puis les concasser.
Dans un cul de poule tamiser 150g de sucre glace
avec la poudre de noisette.
Incorporer les blancs en neige au mélange
sucre/poudre de noisette.
Attention mélanger avec une cuillère
en bois en partant du centre
et à remonter vers l’extérieur.
Verser l’appareil dans une poche à douille.
Dessiner avec l’appareil des fingers
sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Déposer quelques morceaux de noisette
et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner le tout pendant 10/15minutes à 170°C.
Une fois cuit retirer de la plaque
et mettre sur une grille à refroidir.
Verser de la ganache sur le dessus du biscuit et
recoller un autre biscuit de l’autre côté façon macarons.
1/ Ganache chocolat:
- 150gr de beurre
- 110gr de lait entier (11cl)
- 160gr de chocolat
Mettre le lait à bouillir. Concasser le chocolat.
Verser le lait chaud sur le chocolat et mélanger.
Attendre un peu avant d’ajouter le beurre pommade
et re-mélanger le tout.
Biscuit Dacquoise
et Ganache au chocolat
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Tel : 02.51.30.52.50
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